STEKTE KAMSKJELL MED JORDSKOKKPURÉ, VÅRLØK OG PEKANNØTTER
Dette ble forretten på selveste nyttårsaften. Jordskokkpurè er fantastisk – så lenge man tilbereder den riktig.
Jeg har selv klødd meg litt i hodet over hvor vannete og merkelig smak den har fått tidligere, før jeg lærte at det er et absolutt must å koke jordskokkene i melk før det lages puré av den.
Tilsetter du i tillegg noen dråper trøffelolje blir pureen helt himmelsk :)
Nydelig tilbehør til kamskjell!
INGREDIENSER
6 PORSJONER
6 store kamskjell, evt. 12 medium store
En liten neve pekannøtter
Meierismør
1 liten skål hakket vårløk
Nykvernet salt og pepper
Jordskokkpuré
500 gr jordskokk
4-5 dl H-melk til koking
Fløte
Melk
Et par dråper sitronsaft
Noen dråper trøffelolje
Salt & pepper (nykvernet)
SLIK GJØR DU
Jordskokkpuréen kan gjerne lages på forhånd.
Skrell jordskokkene, hakk de opp i biter og kok de opp i melk.
La det småkoke til jordskokkene er blitt møre.
Hell så av melken og mos jordskokkene med stavmikser.
Spe på med fløte og smør og smak til med, salt, pepper, sitronsaft og trøffelolje.
Trøffelolje har en svært karakteristisk smak så vær sparsom i tilsetningen.
Over til kamskjellene:
Gjør alt klar på forhånd: Grovhakk pekannøtter, hakk opp vårløken og sett frem smør og olje.
Vent gjerne med å steke kamskjellene til gjestene er kommet.
Skjellene stekes på høy varme i olje i 20-40 sek på hver side, alt etter hvor store de er.
Skru deretter ned varmen litt, tilsett smør og pekannøtter, salt og pepper.
La skjellene absorbere litt smak og tilsett vårløk helt til slutt.
Anrett forrettene på tallerken sammen med jordskokkpuréen og du er klar :)
