Kylling chipotle quesadillas
DENNE ER MIN FAVORITTERSTATNING FOR DEN KONVENSJONELLE FREDAGSTACOEN. JEG ELSKER SMAKEN DEN RØYKTE SMAKEN AV CHIPOTLE, OG KOMBINERT MED SMELTET OST OG PULLED KYLLING ER DETTE BARE EN SKIKKELIG DIGG MIDDAG!
INGREDIENSER
4 porsjoner
750 gram kyllingfilet
4 dl vann
1 boks hermetiske tomater, god kvalitet
3 ss konsentrert kyllingfond
3 hvitløksfedd, finhakket
1 liten løk, finhakket
1-2 tørket guajillo (kan sløyfes)
3 ss chipotlepaste
1 ss cumin
2 ss røkt paprika
limesaft fra 1/2 lime
raspet ost (cheddar & mozerella)
vårløk
fersk koriander
mais tortillas
salt & pepper
SLIK GJØR DU
Finhakk løk, hvitløk og guajillos. Surr blankt i kasserolle i litt olje og tilsett chipotlepaste. Tilsett så vann, tomatene, krydderne, limesaft og fond. Deretter kan du legge i hel, rå kyllingfilet. La dette småkoke under lokk i 1,5 - 2 timer. Deretter la det småkoke i 30-40 minutter til for å koke ned væskemengden. Dra kyllingfiletene fra hverandre med gafler for å få den til å bli mer pulled. Tilsett koriander og snittet vårløk helt til slutt.
Finn frem en stekepanne og legg på maistortillas på medium+ varme. Legg på raspet ost på hele til den smelter litt. Deretter kyllingrøre på halve og brett lefsen på midten. Ta av leften med fyll når den har blit litt crispy.
