Scampigryte med wokede grønnsaker

Scampi + currysaus = himmelsk! Denne retten ble rett og slett utrolig god! Scampi er litt hellig for meg; skal jeg først spise dette saftige, lille skalldyret (med et lite snev av dårlig samvittighet mtp. miljøet) , så skal det være godt tilberedt. Så eksperimentering når scampi står på menyen er sjeldent. Men, forrige lørdag fikk jeg en innfall og det resultatet ble supert!

DSC_0213

Til omtrent 6 porsjoner trenger du:

– 800 gr scampi
– saft fra 1/2 lime
– 3 hvitløksfedd
– 2 ss revet ingefær

– 1/2 brokkoli
– 2 paprika
– 1 stk vårløk
– 4 gulrøtter
– 1/4 rødløk
– 100 gr cashewnøtter
– ris til 6 stk.
– fersk koriander til pynt

saus
– 5 – 10 dråper stevia, smak til
– 3 ss soyasaus
– saft fra 1/2 lime
– 3 ss red curry paste
– 1/2 ts gurkemeie
– 6 dl kokosmelk
– 2 dl creme fraiche
– 1 ss hvetemel
– 4 ss kokosflak

Fremgangsmåte:

Aller, aller først: Sett på risen. Jeg har ikke tall på hvor mange ganger jeg har glemt den og sitter med ferdig middag uten ris.

Finhakk så ingefær og hvitløk. Sammen med litt olje og limesaft setter du den ferdigrenskede scampien til marinering mens du begynner på resten. Start med å hakke opp alle grønnsakene. Vårløken pleier jeg legge i egen bolle da den tilsettes helt på slutten.

Bland så sammen alle ingrediensene for sausen i en bolle. Pass på å få jevnet ut melet ordentlig. Hvis risen begynner å nærme seg ferdig kan du starte på wokeprosessen: Wok først den marinerte scampien lett, tilsett grønnsakene (unntatt vårløk) og surr kort i wokpannen/gryten. Deretter tilsetter du sausen. La det småputre noen minutter så melet får gjort jobben sin og tilsett vårløk aller sist.

Pynt med fersk koriander og cashewnøtter og middagen er klar:)!

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s