Jeg har ei god venninne som ukentlig inviterer venner hjem på middag, og du vet du er på middag hos henne når disse tre ingrediensene står på bordet: Bacon, parmasan og ruccola. Denne retten, som er hentet fra henne, er intet unntak, og sammen med pestoen blir dette en smaksbombe av en rett!
Til 2 personer:
- 250 gr laksefilet
- 4 toppede ss pesto
- 250 gr fersk tagliatelle
- 4 baconstrimler
- 4 toppede ss parmasan
- ruccola
- 200 gr plommetomater
- 1/2 squash
- salt & nykvernet pepper
- olivenolje
Skru på ovnen på 180 C. Lag klar en form med squash i terninger og plommetomater vendt inn i salt, pepper og litt olivenolje. Sett først inn baconstrimlene i en form, 5 min etter kan du sette inn grønnsakene. Bruk gjerne litt mindre ildfaste former så du får plass til begge samtidig. La stå i 20 – 25 min, til baconet er stekt og grønnsakene møre.
Mens dette står i ovn kan du gjøre klart resten: Raspe parmasan, koke pastaen og steke laksen (med litt salt & pepper) på stekepanne. Når baconet og grønnsakene er ferdig, blander du inn pesto i pastaen, sammen med grønnsakene. Dander med baconbiter, parmasan og ruccola. En utrolig enkel hverdagsrett som smaker helt nydelig!
