GOURMETFREDAG: YTREFILET AV REIN MED SKARP VILTSAUS
Vilt er i min verden noe av det aller, aller beste jeg kan få servert på tallerkenen, dessverre også noe av det dyreste, så ofte blir det nok ikke ;)
Men, når man først disker opp med noe litt bedre er det i tillegg til at biffen blir mør, noe annet som er kritisk (for meg) at blir bra: sausen!
Jeg gikk for fløtegratiert sellerirot som tilbehør, og valgte derfor å lage en litt skarp viltsaus med rødvin for å sette litt smak:) Nydelig ble det! =)
INGREDIENSER
2 PERSJONER
350 gr ytrefilet av rein
Smør til steking
Saus:
100 gr aromasopp
1 sjalottløk
1 ss tinte ripsbær
2 laurbærblad
3 knuste einebær
2 ss brunt sukker/sukrin gold
10 dråper stevia/smak til med sukker
1 dl rødvin
2 ss vilt- og kantarellfond (fås ihvertfall på meny)
Nykvernet pepper
Salt
50 gr smør
4 dl vann
1 ss hvetemel
SLIK GJØR DU
Hakk løk og sopp. Surr det i en kasserolle i litt smør, tilsett nykvernet pepper.
Tilsett vann med utblandet hvetemel i og rødvin.
Tilsett resterende ingredienser og la sause stå og koke til den tykner.
Jo lenger sausen koker, jo bedre blir den.
Så denne kan du godt starte på litt tidlig i prosessen.
Blir den for nedkokt tilsetter du bare litt vann.
Sil av tilslutt og server gjerne med lettkokt asparges og sellerirotgrateng! :)
RSS Block
Select a Blog Page to create an RSS feed link.
Learn more
