Vilt er i min verden noe av det aller, aller beste jeg kan få servert på tallerkenen, dessverre også noe av det dyreste, så ofte blir det nok ikke;)
Men, når man først disker opp med noe litt bedre er det i tillegg til at biffen blir mør, noe annet som er kritisk (for meg) at blir bra: sausen!
Jeg gikk for fløtegratiert sellerirot som tilbehør, og valgte derfor å lage en litt skarp viltsaus med rødvin for å sette litt smak:) Nydelig ble det=)!
Til 2 personer:
– 350 gr ytrefilet av rein
– smør til steking
saus:
– 100 gr aromasopp
– 1 sjalottløk
– 1 ss tinte ripsbær
– 2 laurbærblad
– 3 knuste einebær
– 2 ss brunt sukker/sukrin gold
– 10 dråper stevia/smak til med sukker
– 1 dl rødvin
– 2 ss vilt- og kantarellfond (fås ihvertfall på meny)
– nykvernet pepper
– salt
– 50 gr smør
– 4 dl vann
– 1 ss hvetemel
Hakk løk og sopp. Surr det i en kasserolle i litt smør, tilsett nykvernet pepper. Tilsett vann med utblandet hvetemel i og rødvin. Tilsett resterende ingredienser og la sause stå og koke til den tykner. Jo lenger sausen koker, jo bedre blir den. Så denne kan du godt starte på litt tidlig i prosessen. Blir den for nedkokt tilsetter du bare litt vann.
Sil av tilslutt og server gjerne med lettkokt asparges og sellerirotgrateng:)!
