Vilt er i min verden noe av det aller, aller beste jeg kan få servert på tallerkenen, dessverre også noe av det dyreste, så ofte blir det nok ikke ;)

Men, når man først disker opp med noe litt bedre er det i tillegg til at biffen blir mør, noe annet som er kritisk (for meg) at blir bra: sausen!

Jeg gikk for fløtegratiert sellerirot som tilbehør, og valgte derfor å lage en litt skarp viltsaus med rødvin for å sette litt smak:) Nydelig ble det! =)

INGREDIENSER

2 PERSJONER

• 350 gr ytrefilet av rein

• Smør til steking

Saus:

• 100 gr aromasopp

• 1 sjalottløk

• 1 ss tinte ripsbær

• 2 laurbærblad

• 3 knuste einebær

• 2 ss brunt sukker/sukrin gold

• 10 dråper stevia/smak til med sukker

• 1 dl rødvin

• 2 ss vilt- og kantarellfond (fås ihvertfall på meny)

• Nykvernet pepper

• Salt

• 50 gr smør

• 4 dl vann

• 1 ss hvetemel

SLIK GJØR DU

Hakk løk og sopp. Surr det i en kasserolle i litt smør, tilsett nykvernet pepper.

Tilsett vann med utblandet hvetemel i og rødvin.

Tilsett resterende ingredienser og la sause stå og koke til den tykner.

Jo lenger sausen koker, jo bedre blir den.

Så denne kan du godt starte på litt tidlig i prosessen.

Blir den for nedkokt tilsetter du bare litt vann.

Sil av tilslutt og server gjerne med lettkokt asparges og sellerirotgrateng! :)