Scampi + currysaus = himmelsk!

Denne retten ble rett og slett utrolig god! Scampi er litt hellig for meg;

skal jeg først spise dette saftige, lille skalldyret (med et lite snev av dårlig samvittighet mtp. miljøet) , så skal det være godt tilberedt.

Så eksperimentering når scampi står på menyen er sjeldent.

Men, forrige lørdag fikk jeg en innfall og det resultatet ble supert!

INGREDIENSER

6 PORSJONER

• 800 gr scampi

• Saft fra 1/2 lime

• 3 hvitløksfedd

• 2 ss revet ingefær

• 1/2 brokkoli

• 2 paprika

• 1 stk vårløk

• 4 gulrøtter

• 1/4 rødløk

• 100 gr cashewnøtter

• Ris til 6 stk.

• Fersk koriander til pynt

Saus

• 5 – 10 dråper stevia, smak til

• 3 ss soyasaus

• Saft fra 1/2 lime

• 3 ss red curry paste

• 1/2 ts gurkemeie

• 6 dl kokosmelk

• 2 dl creme fraiche

• 1 ss hvetemel

• 4 ss kokosflak

SLIK GJØR DU

Aller, aller først: Sett på risen.

Jeg har ikke tall på hvor mange ganger jeg har glemt den og sitter med ferdig middag uten ris.

Finhakk så ingefær og hvitløk.

Sammen med litt olje og limesaft setter du den ferdigrenskede scampien til marinering mens du begynner på resten.

Start med å hakke opp alle grønnsakene.

Vårløken pleier jeg legge i egen bolle da den tilsettes helt på slutten.

Bland så sammen alle ingrediensene for sausen i en bolle.

Pass på å få jevnet ut melet ordentlig.

Hvis risen begynner å nærme seg ferdig kan du starte på wokeprosessen:

Wok først den marinerte scampien lett, tilsett grønnsakene (unntatt vårløk) og surr kort i wokpannen/gryten. Deretter tilsetter du sausen.

La det småputre noen minutter så melet får gjort jobben sin og tilsett vårløk aller sist.

Pynt med fersk koriander og cashewnøtter og middagen er klar! :)